Por PF Staff
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Los expertos en salud recomiendan llevar las festividades al aire libre en esta temporada navideña, lo que significa que su parrilla puede ocupar un lugar central.
“Puede dominar algunas hazañas culinarias impresionantes en su parrilla, especialmente con pellets de madera que agregan un rico sabor a leña a los platos de invierno”, dice Ben Madden, gerente de producto de Bear Mountain BBQ Woods, creador de pellets de madera gourmet.

Suave y ahumado
Es la temporada ideal para disfrutar de un sabor suave y ahumado. Consiga este perfil de sabor robusto con la nueva mezcla artesanal Bourbon BBQ de Bear Mountain. Directamente del barril a la barbacoa, estos pellets de madera dura funcionan bien con una variedad de carnes, condimentos y salsas. Son el condimento secreto de esta deliciosa receta de jamón glaseado con piña Bourbon, creada por James Brown de GrillNation.

Tiempo total de cocción: 6 horas
Ingredientes:
• Jamón de 20 libras
• 1 taza de jugo de piña
• 2-3 cucharadas de mostaza.
• 4-5 cucharadas de condimento Java House

Para glaseado de piña y borbón:
• 2 tazas de azúcar morena
• 1 taza de bourbon
• 1/4 taza de jugo de piña
• 2/3 taza de piña picada
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 cucharadas de mostaza marrón picante

Instrucciones

1. Descongele el jamón en el refrigerador durante 2-3 días, luego en el fregadero durante 24 horas. Una vez descongelado, retire tanto la piel como la piel plateada. Inyectar el jamón con una taza de jugo de piña. Coloque en el refrigerador durante 12-24 horas.
2. Coloque a temperatura ambiente durante 1 hora. Luego, cubra la superficie con 2-3 cucharadas de mostaza. Sazone generosamente con el condimento Java House.
3. Ponga el ahumador a 250 grados. Deje reposar el condimento sobre la carne 20-30 minutos. Coloque el jamón en una bandeja para hornear con una rejilla. Coloque en el ahumador. Luego, vierta el jugo de piña en la sartén.
4. Verifique la temperatura periódicamente. Rocíe el jamón cada 30 minutos después de los primeros 90 minutos.
5. Cuando la temperatura interna sea de 140 grados, haga el glaseado. Coloque una cacerola a fuego medio durante 10 minutos. Combine los ingredientes del glaseado de bourbon de piña. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar espesar. Glasear el jamón cuando la temperatura interna sea de 150-155 grados.
6. Cuando la temperatura interna sea de 165 grados, retírelo del ahumador. Deje reposar durante 20-30 minutos.
   Se pueden encontrar más recetas en grillnationofficial.com.

Fuego y hielo
“Si no has fumado tu hielo, no has vivido”, dice Madden. Está seguro de que una vez que pruebes esta receta a la antigua, nunca volverás a usar hielo normal: Tiempo de preparación: 30 min. Tiempo de congelación: 4-5 horas

Ingredientes:
• Agua por hielo
• Pellets de mezcla artesanal Bear Mountain Bourbon
• 2 onzas de bourbon
• 1 cucharadita de agua
• 3 pizcas de amargo de Angostura
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Cáscara de naranja para decorar

Preparación:

1. Encienda la parrilla. Ponerse a fumar. Agregue suficiente agua a la bandeja para hornear de aluminio para llenar 1-2 bandejas de cubitos de hielo.
2. Ahuma el agua durante 20 minutos (más o menos, según la preferencia de ahumado). Retirar de la parrilla. Vierta en bandejas. Congelar.
3. Combine el azúcar, el agua y el amargo en un vaso bajo. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
4. Agregue hielo al vaso. Agrega el bourbon. Revuelva ligeramente.
5. Pase la cáscara de naranja alrededor del vaso, apriételo rápidamente y déjelo caer. ¡Disfrute!

Celebrate the Holidays Grill-Side
Health experts recommend taking festivities outdoors this holiday season, which means your grill may take center stage.
“You can master some impressive culinary feats on your grill, especially with hardwood pellets that add rich, wood-fired flavor to winter dishes,” says Ben Madden, product manager at Bear Mountain BBQ Woods, crafter of gourmet, hardwood pellets.

Smooth and Smoky
It’s the ideal season to indulge in smooth, smoky flavoring. Achieve this robust flavor profile with the new Bourbon BBQ Craft Blend from Bear Mountain. Straight from barrel to BBQ, these hardwood pellets work well with a variety of meats, rubs and sauces. They’re the secret seasoning in this delicious recipe for Bourbon Pineapple Glazed Ham, created by James Brown of GrillNation.

Total Cook Time: 6 hours
Ingredients:
• 20-pound ham
• 1 cup pineapple juice
• 2-3 tablespoons mustard.
• 4-5 tablespoons Java House Seasoning

For Pineapple Bourbon Glaze:
• 2 cups brown sugar
• 1 cup bourbon
• 1/4 cup pineapple juice
• 2/3 cup pineapple, chopped
• 2 tablespoons butter, unsalted
• 4 tablespoons spicy brown mustard

Directions:

1. Thaw ham in fridge for 2-3 days, then in sink for 24 hours. Once thawed, remove both skin and silver skin. Inject ham with cup of pineapple juice. Place in fridge for 12-24 hours.
2. Place at room temperature for 1 hour. Then, cover surface with 2-3 tablespoons mustard. Season generously with Java House seasoning.
3. Set smoker to 250 degrees. Let seasoning rest on meat 20-30 minutes. Place ham in baking pan with wire rack. Place in smoker. Then, pour pineapple juice in pan.
4. Check temperature periodically. Spritz ham every 30 minutes after first 90 minutes.
5. When internal temperature is 140 degrees, make glaze. Place saucepan over medium heat for 10 minutes. Combine pineapple bourbon glaze ingredients. Simmer for 10 minutes. Remove from heat and let thicken. Glaze ham when internal temperature is 150-155 degrees.
6. When internal temperature is 165 degrees, remove from smoker. Let rest for 20-30 minutes.
   More recipes can be found at grillnationofficial.com.

Fire and Ice
“If you haven’t smoked your ice, you haven’t lived,” says Madden. He’s sure once you try this Old Fashioned recipe, you’ll never use regular ice again: Prep time: 30 min. Freeze time: 4-5 hours

Ingredients:
• Water for ice
• Bear Mountain Bourbon Craft Blend Pellets
• 2 ounces’ bourbon
• 1 teaspoon water
• 3 dashes Angostura bitters
• 1/2 teaspoon sugar
• Orange peel for garnish

Preparation:

1. Start grill. Set to smoke. Add enough water to aluminum baking pan to fill 1-2 ice cube trays.
2. Smoke water for 20 minutes (more or less, depending on smokiness preference). Remove from grill. Pour into trays. Freeze.
3. Combine sugar, water and bitters in rocks glass. Stir until sugar dissolves.
4. Add ice to glass. Add bourbon. Lightly stir.
5. Run orange peel around glass, give quick squeeze and drop in. Enjoy!
   (StatePoint)