En el 250 aniversario de la independencia estadounidense, la parrilla vuelve a ser el centro de la celebración.
Por PF Staff
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Mientras la nación conmemora el 250 aniversario de la independencia estadounidense, los patios de todo el país se preparan para un verano histórico, y la parrilla vuelve a ser el centro de la celebración.
Desde el 4 de julio hasta el fin de semana del Día del Trabajo (Labor Day) y todo lo que hay entre medias, Bear Mountain BBQ te ayuda a potenciar el sabor durante toda la temporada. Los productos de madera dura de primera calidad, totalmente naturales y fabricados en EE. UU. de Bear Mountain BBQ transforman cualquier parrilla —ya sea de gas, carbón, eléctrica o de pellets, en una fuente de sabor, ayudando a todos, desde principiantes hasta expertos parrilleros, a preparar comidas inolvidables.
Los pellets Gourmet Blend de Bear Mountain BBQ ofrecen un rico toque ahumado y el equilibrio perfecto de sabores para todos tus platos favoritos. Prueba esta receta viral de los “Grill Dads”, sencilla y con resultados espectaculares, para preparar un brisket (pecho de res) nocturno perfecto.

Ingredientes:
1 pieza entera de brisket (12–16 libras / 5,4–7,2 kg)
Sal kosher
Pimienta negra molida gruesa
Ajo en polvo
Sebo de res (recogido durante la cocción)

Pasos

1. Recorta el brisket: Recorta la capa de grasa hasta dejarla con un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,6 cm). Elimina cualquier grasa dura o cerosa que no se vaya a fundir. Redondea la pieza recortando los bordes finos o las esquinas puntiagudas que podrían resecarse durante la cocción. El objetivo es lograr una forma suave y uniforme para que se cocine de manera constante. Si tu equipo lo permite, coloca una bandeja de goteo debajo del brisket para recoger la grasa fundida; este es el sebo de res que usarás más tarde.
2. Sazona el brisket: Sazona generosamente por todos lados con sal kosher y pimienta negra molida gruesa. Añade ajo en polvo. Asegúrate de que todo quede cubierto de manera uniforme.
3. Ahúma durante la noche: Precalienta la parrilla a 200 °F (93 °C) usando pellets Gourmet Blend de Bear Mountain. Coloca el brisket con la capa de grasa hacia abajo o mirando hacia la fuente de calor. La idea de que colocar la grasa hacia arriba hace que la carne se “auto-riegue” (se hidrate sola) es un mito. Colocar la grasa hacia abajo protege la carne y la grasa intramuscular del calor más directo e intenso que proviene de abajo en el ahumador de pellets (en los ahumadores, el calor suele provenir del lateral).
   Deja cocinar el brisket durante toda la noche. Sin rociar líquidos, sin envolver y sin revisar. Aquí es donde entra la comodidad: baja temperatura, humo constante y el tiempo trabajando por ti.
4. Aumenta la temperatura y continúa la cocción: Por la mañana, sube la temperatura del ahumador a 250 °F (aprox. 120 °C). Sigue cocinando el brisket (pecho de res) sin envolver. Ahora el objetivo es lograr que la grasa se funda adecuadamente. Presiona la capa de grasa; cuando el dedo se hunda fácilmente y no rebote, es la señal para envolverlo.
5. Envuelve con sebo de res: Coloca el brisket sobre papel de carnicero o papel aluminio y vierte encima aproximadamente una taza del sebo de res que reservaste. Envuélvelo bien apretado, asegurándote de que quede todo perfectamente sellado. Regresa el brisket al ahumador a 250 °F.
6. Cocina hasta que esté tierno al tacto: Continúa la cocción hasta que la carne ofrezca poca resistencia al insertar la sonda del termómetro. Por lo general, alcanzarás una temperatura interna de entre 198 y 205 °F (92–96 °C), pero la verdadera prueba es la sensación: debe sentirse como si la sonda se deslizara en mantequilla a temperatura ambiente.
7. Deja reposar el brisket: Retira el brisket del ahumador y déjalo reposar, envuelto, sobre la encimera durante al menos una hora, hasta que cese la cocción residual y la temperatura interna comience a bajar. Luego, pásalo a un horno a 140 °F (60 °C) o a una nevera portátil (sin hielo).
   El objetivo es que la temperatura interna baje de los 160 °F (71 °C). La temperatura ideal para cortar la carne oscila entre los 140 y 160 °F. Puedes mantenerla en este rango durante varias horas, siempre y cuando la temperatura de mantenimiento se mantenga alrededor de los 140 °F.
8. Corta y sirve: Separa la punta (point) de la parte plana (flat), si es necesario. Corta la parte plana en láminas finas, haciéndolo en sentido contrario a las fibras de la carne. Corta la punta en láminas o en cubos, según tu preferencia. Busca obtener cortes que mantengan su forma, con la grasa bien fundida y que se desprendan fácilmente al tirar de ellos.
   ¿Quieres potenciar aún más el sabor para celebrar los 250? La tradición estadounidense de un intenso sabor ahumado con leña se hace presente gracias a los pellets de edición limitada “Red, White & BBQ” de Bear Mountain. Esta mezcla precisa de madera de nogal americano (hickory) y roble es el acompañamiento perfecto para la receta de pollo a la barbacoa estilo “Grill Dad”: bearmountainbbq.com/blogs/recipes/grill-dads-backyard-bbq-chicken. Ahumado a una temperatura ligeramente más alta para lograr esa piel crujiente y terminado con un glaseado de salsa barbacoa que evoca nostalgia y ese sabor clásico de las reuniones en el jardín, esta receta rinde homenaje a la auténtica barbacoa estadounidense.

Grill to Celebrate America 250
As the nation marks the 250th anniversary of American independence, backyards across the country are gearing up for a milestone summer, and the grill is once again at the heart of the celebration.
From the 4th of July to Labor Day weekend and everything in between, Bear Mountain BBQ is helping you turn up the flavor all season long. Bear Mountain BBQ’s premium, all-natural, American-made hardwood products transform any grill, gas, charcoal, electric or pellet, into a flavor engine, helping everyone from first-time grillers to seasoned pitmasters make unforgettable meals.
Bear Mountain BBQ Gourmet Blend Pellets offer a rich smokiness and the perfect balance of flavors for all of your favorite dishes. Try this low-stress, high-reward viral recipe from the Grill Dads for one of the easiest ways to get overnight brisket right.

Ingredients:
1 whole packet brisket (12–16 pounds)
Kosher salt
Coarse black pepper
Garlic powder
Beef tallow (collected during the cook)

Steps:

1. Trim your brisket: Trim the fat cap down to about 1/4 inch. Remove any hard, waxy fat that won’t render. Round out the brisket by trimming off any thin edges or sharp corners that could dry out during the cook. You’re aiming for a smooth, even shape so it cooks consistently. If your setup allows, place a drip tray under the brisket to catch rendered fat, this is the beef tallow that you’ll use later.
2. Season your brisket: Season generously on all sides with kosher salt and coarse black pepper. Add garlic powder. Make sure everything is evenly coated.
3. Smoke overnight: Preheat your grill to 200 degrees F using Bear Mountain Gourmet Blend pellets. Place the brisket fat-side down or facing the heat source. The idea that fat cap up “self-bastes” the brisket is a myth. Fat-side down protects the meat and intramuscular fat from the more direct, intense heat coming from below in the pellet smoker (smokers have heat coming from the side).
   Let the brisket go over night. No spritzing, no wrapping, no checking. This is where the ease comes in, low temperature, steady smoke and time doing the work for you.
4. Increase temperature and continue cooking: In the morning, increase the smoker temperature to 250 degrees F. Continue cooking the brisket unwrapped. Now you’re focused on rendering. Press on the fat cap, when your finger goes in easily and doesn’t bounce back, that’s your cue to wrap.
5. Wrap with beef tallow: Place the brisket on top of butcher paper or foil, then pour roughly a cup of reserved beef tallow over it. Wrap it tightly, making sure everything is sealed well. Return the brisket to the smoker at 250 degrees F.
6. Cook until probe-tender: Continue cooking until probe-tender. You’ll typically land somewhere between 198-205 degrees F internal, but the real test is feel. You want it to feel like it is sliding into room-temperature butter.
7. Rest the brisket: Remove the brisket from the smoker and let it rest, wrapped, on the counter for at least 1 hour, until the carryover cooking stops and the internal temperature begins to drop. Then transfer it to a 140 degrees F oven or a cooler.
   You want the internal temperature to come down below 160 degrees F. The ideal slicing temperature is between 140–160 degrees F. You can hold it in this range for several hours as long as your holding temperature stays around 140.
8. Slice and serve: Separate the point and flat, if needed. Slice the flat against the grain into thin slices. Slice or cube the point depending on preference. You’re looking for slices that hold together, are fully rendered, and pull apart easily.
   Want to fire up even more flavor to celebrate 250? The American tradition of robust wood-smoked flavor comes through with limited-edition Bear Mountain Red, White & BBQ pellets. This precise blend of hickory and oak is the perfect accompaniment to this recipe for the Grill Dad’s Backyard BBQ Chicken: bearmountainbbq.com/blogs/recipes/grill-dads-backyard-bbq-chicken. Smoked slightly hotter to get that crispy skin, then finished with a nostalgic BBQ sauce glaze for a classic backyard flavor, this recipe celebrates good ol’ American BBQ.