Un viaje sabroso a través de la herencia barbacoa de Kentucky
Por PF Staff
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Barbacoa, la gastronomía estadounidense por excelencia varía enormemente a lo largo del país y, en muchos casos, entre estados o regiones específicas. En Kentucky, la barbacoa es mucho más que comida deliciosa: es historia, cultura y comunidad.
La barbacoa de Kentucky abarca prácticamente todos los tipos de carne imaginables, además de algunos que podrían sorprenderte. Desde clásicos como el cerdo desmenuzado, el pecho de res y las costillas, hasta el cordero y una gran variedad de guarniciones deliciosas, Kentucky está lleno de sorpresas.
La barbacoa es una parte tan importante de la cultura en la zona oeste de la Commonwealth, que un grupo de maestros parrilleros y restauradores se unieron para formar el West Kentucky BBQ Belt. Este grupo cuenta con más de 40 restaurantes, repartidos en 18 ciudades y pueblos, cada uno con su toque único al arte de ahumar la carne.
Un tipo de barbacoa típicamente kentuckiano es la de cordero. Durante el siglo XIX, los criadores de ovejas de las afueras de Owensboro cosechaban ovejas viejas tras dejar de producir lana de calidad. La carne de las ovejas viejas suele ser más dura, así que, para hacerla más sabrosa, los granjeros comenzaron a ahumarla.
Como resultado, el cordero a la barbacoa es un clásico en lugares legendarios como Moonlite Bar-B-Q Inn y Old Hickory Bar-B-Q. A menudo se sirve con guarniciones como el burgoo, un sustancioso estofado de Kentucky. Tanto si eres un purista de la barbacoa como si eres un comensal aventurero, el cordero a la barbacoa de Kentucky es una experiencia culinaria imprescindible.
Viajar por el Estado del Bluegrass te ofrece amplias oportunidades para probar diferentes tipos de carne de res y una variedad de lugares para disfrutarla, incluyendo festivales enteros dedicados a esta gastronomía.
Durante los últimos 45 años, durante el segundo fin de semana de mayo, el Festival de Barbacoa y Barriles, anteriormente conocido como el Festival Internacional de Barbacoa, se ha apoderado de la ribera del río Owensboro, donde equipos de todo el país compiten para ganar títulos como el de mejor pollo, cordero y burgoo, así como la Copa del Gobernador al “Mejor Equipo de Cocina de Barbacoa”. Durante esta celebración, se servirán más de 10 toneladas de cordero, 1500 galones de burgoo y 5000 pollos a más de 80 000 personas.
Si viaja al oeste de Kentucky en junio, no se pierda el Festival de Blues y Barbacoa W.C. Handy en Henderson. Celebrando el legado del “Padre del Blues”, este festival gratuito ofrece actuaciones de blues de talla mundial y una deliciosa barbacoa, creando una experiencia inolvidable a lo largo del pintoresco río Ohio.