Por PF Staff
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Waukegan, IL.- Para combatir estas bajas temperaturas no solo es necesario estar bien abrigados, se requiere comer algo rico y calientito, como un menudo o pancita, como guste llamarle, pero que esté sabroso. Aquí le dejamos la receta para cinco personas, pero si se le complica, pase al restaurante Toluca y disfrútelo inmediatamente.
Ingredientes
1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
1 g de Laurel
300 g de Cebolla
20 g de Ajo
40 g de Chile guajillo
30 g de Chile ancho
15 g de Chile de árbol
15 g de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo
30 g de Epazote
2 g de Orégano
450 g de Jitomate guaje
25 ml de Aceite de maíz
50 ml de Vinagre blanco
Guarnición
100 g de Cebolla cisele
200 g de Limones
c-n Orégano
20 g de Chile de árbol frito
500 g de Masa para tortillas
Condimentos:
c-n Sal
c-n Pimienta molida
Procedimiento
Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco. Cortar la pancita en trozos de 4 cm. Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel. Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4. Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite. Agregar a la panza con el caldo.
Aromatizar con epazote y orégano. Sazonar con el granulado de pollo. Reducir, rectificar sazón.
Guarnición
Cebolla picada. Cortar los limones en tercios. Chiles de árbol fritos.
Montaje
Servir caliente en un plato hondo. Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.